Khí hậu, thổ nhưỡng cùng kỹ thuật canh tác và lên men tại nhiều địa phương giúp Việt Nam là điểm đến của nhiều doanh nghiệp sản xuất chocolate, bánh kẹo.
Thị trường chocolate Việt Nam tuy mới trong giai đoạn đầu phát triển, nhưng đang thể hiện tiềm năng lớn với nhiều dư địa phát triển ở cả 3 mảng chocolate thành phẩm, nguyên liệu và vùng trồng cacao – nguyên liệu chính dùng để sản xuất chocolate.
Tại Việt Nam, các công ty thực hiện thu mua cacao, bột cacao từ những nông trại ở châu Phi, Đông Nam Á hay chính các nhà vườn Việt Nam, sau đó sản xuất thành chocolate nguyên liệu ở dạng tấm lớn. Từ đó, những đơn vị này cung cấp cho các bếp bánh trên toàn quốc, các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo hay thương hiệu sản xuất chocolate thành phẩm.
Để sản xuất ra chocolate hảo hạng, nguyên liệu cacao rất quan trọng, bên cạnh quy trình nghiêm ngặt và máy móc hiện đại. Cacao chủ yếu được trồng ở các vùng bao quanh đường xích đạo trong điều kiện khí hậu ẩm ướt. Châu Phi là nơi trồng và cung cấp cacao lâu đời, tập trung chủ yếu ở các nước Côte d’Ivoire, bờ biển Ngà, Ghana, Cameroon, Nigeria… Ngoài ra, các nước Mỹ La tinh như Brazil, Ecuador, Peru, Colombia… cũng là những vùng nguyên liệu cacao truyền thống trên thế giới.
Nhưng gần đây, một số quốc gia Đông Nam Á như Indonesia, Philippines… đặc biệt là Việt Nam đang nổi lên là vùng trồng nguyên liệu cacao chất lượng tốt. Ngoài việc sử dụng các giống cacao tốt, thì khí hậu và thổ nhưỡng thích hợp, màu mỡ; cùng kỹ thuật canh tác và xử lý lên men là những yếu tố quan trọng giúp tạo nên nguyên liệu cacao chất lượng cao.
Hiện nay, Việt Nam có ba vùng trồng ca cao chính, là Đồng bằng sông Cửu Long (Tiền Giang, Bến Tre, Hậu Giang…), Tây Nguyên (Đắk Lắk, Lâm Đồng, Gia Lai…) và vùng Đông Nam Bộ (Đồng Nai, Bà Rịa – Vũng Tàu…). Các vùng này có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc trồng cacao, với độ cao phù hợp và khí hậu mát mẻ. Tại đây, bên cạnh các vùng trồng nhỏ lẻ, đã xuất hiện một số trang trại lớn và hợp tác xã trồng cacao. Tuy còn nhiều hạn chế về quy mô và kỹ thuật canh tác nhưng nhiều hộ gia đình đã bắt đầu chuyển sang trồng cacao như một lựa chọn mang lại thu nhập cao.
Tuy sản lượng cacao ở Việt Nam chưa cao như các quốc gia hàng đầu nhưng nền công nghiệp này đang phát triển và có tiềm năng phát triển trong tương lai. Đặc biệt là trong bối cảnh thế giới đang trải qua cơn khủng hoảng nguyên liệu chocolate, nhiều nhà sản xuất đang có nhu cầu nhập nguyên liệu cacao từ Việt Nam. Nhiều thương hiệu sản xuất chocolate lớn đã mở nhà máy ở Việt Nam, ưu tiên dùng nguyên liệu nơi đây để đưa ra quốc tế.
Dù còn nhiều trở ngại về quy mô, sản lượng, cách thức canh tác… Việt Nam có lợi thế chất lượng cacao cao do thổ nhưỡng, khí hậu phù hợp và cách lên men tự nhiên để tạo nên sự độc đáo riêng. Nhiều chuyên gia, tổ chức đánh giá xếp hạng cacao Việt Nam nằm trong top 5% hạt ca cao có hương vị tốt nhất toàn cầu.
Thị trường Việt Nam hiện tại sử dụng chủ yếu là chocolate compound (dùng chất béo là dầu cọ) – chiếm khoảng trên 90% sản lượng, và chỉ có khoảng 10% là chocolate cacao (dùng chất béo từ bơ cacao). Đây là lại chocolate chất lượng cao, tốt cho sức khỏe, có độ tan và hương vị tốt, đồng thời ít ngán ngấy so với chocolate compound giá rẻ hơn.
Mọi thông tin về ca cao Việt Nam, quý khách vui lòng liên hệ:
VietnamCacao.com – 0901 486 486.